22.1.09

新年饼之四...肥猫阿猫




今天做的肥猫阿猫(famous amos),应该是我的最后一道年饼了。
因为美牙回来时要向我借烘焙用具
我答应她会在24号以前做完我要做的年饼
然后随便她借用^^

我不知道我的肥猫阿猫像不像原创的味道。
印象中我在很久很久以前有买一小包来吃过 :p
也记得它很甜,不是我能够接受的甜度。

这个肥猫阿猫我已经做过无数次,
这次是做到最小颗的,
因为新年有很多东西吃,
做小小颗,大约2口的份量,不怕吃不完哦!

要食谱请按这里





21.1.09

新年饼之三...芽菇片




来来来,新年饼怎能够少了芽菇呢?
芽菇可以说是华人新年饼的象征了。

今年炸的芽菇不多,3~4kg罢了
希望不要用抢的就好,瓦卡卡!!

今年炸芽菇快速了很多
因为学会了直接削进油锅里面
去年是先削下一堆,一片片丢进去油锅的。

20.1.09

核桃杏仁芝麻饼





我很喜欢核桃,喜欢它的口感和香味
偷偷收藏阿米的这道饼干食谱很久了
一直都没有买齐材料来做
这次乘农历年来临打算烤几样小饼来过年
这次虽然也在材料不齐之下试做
但至少很合我的口味,会列为新年饼之一。



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跟阿米的材料有点不同,这是我依着自己有的材料的食谱

温度:1600C
时间:15~20分钟

材料:
全蛋。。。1粒
牛油。。。95克
黄砂糖。。。80g
纯Vanilla精。。。1小匙
中粉。。。180g
发粉。。。1小匙
无糖巧克力粉。。。3小匙

核桃碎。。。40g
杏仁片/碎。。。30g
白芝麻。。。15g


做法:
1.黄砂糖和牛油隔水煮溶,待凉


2。材料1冷却后,加入纯vanilla精和全蛋,搅拌均匀


3。分次加入过筛面粉和巧克力粉,搅拌均匀


4。最后加入准备好的碎料(核桃,杏仁&白芝麻),用木勺拌匀


5。用汤匙舀自己要得大小面糊,排入烤盘,再用汤匙/叉压平,进烤箱。。

新年饼之二...炸蟹柳




今年的芽菇炸少了
大概只有3~4kg罢了
没办法,今年的芽菇好像营养不良酱
选了老半天也只有一点是可以接受的
想到去年炸了10几公斤
真是小巫见大巫--'

炸蟹柳的出现也是因为芽菇太少

我买不到大家说好的kami牌
只好买yoki牌来炸

这是我第一次炸蟹柳
不知道会不会成功
担心盛罐后会变软
那么炸了4包的蟹柳就前功尽弃了

糯米鸡


这是昨晚的晚餐———糯米鸡
食谱来自阿米那里
但我按照我有的材料作一点更改
不知道是不是因为我的锅子和盖子不够密
蒸了近2个小时都还不是我想要的绵度
糯米也浸了24小时
应该不是糯米问题
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材料:
鸡腿。。。4支,砍3段
糯米。。。2杯
冬菇。。。5朵(浸软,去干水分)
鸡肉调味:
蒜米。。。。3瓣(剁碎)
蚝油。。。。2汤匙
麻油。。。。1汤匙
酱油。。。。1汤匙
胡椒粉。。。适量
糯米调味:
黑酱油。。。适量(喜欢黑一点就加重量)
蚝油。。。。2汤匙()
海盐。。。。适量(因为没有万家香酱油膏)
胡椒粉。。。适量
做法:
1。糯米清洗后,用清水浸过夜。
2。鸡腿肉调味后腌过夜。
3。隔天,糯米调味后拌匀(这样糯米会比较上色)
4。蒸碗里摆入浸软的香菇和鸡腿肉,再放入糯米压实。放入蒸锅里蒸1~2小时就可以吃了。
**时间长短真的要视蒸炉的功能:p

19.1.09

新年饼之一...杏仁酥




距离农历新年只剩下1个星期
我才来开始做新年饼:p

这是从星厨房打包来的《杏仁酥》
我试做了一个份量
星说的没错,很好吃
我想是因为放够杏仁粉的关系吧
很密的质感,不是那种面粉比例多的酥散
谢谢星分享酱好吃的杏仁酥


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直接copy星的食谱:~

温度:1500C
时间:25分钟或烤至金黄色

材料:
Ghee。。。100g
糖粉。。。60g
盐。。。。1/4 小匙
杏仁粉。。100g
特幼粉。。160g(我的特幼粉用完了,换成all purpose flour)
发粉。。。1/2 小匙
蛋黄(扫面用)


做法:
1。杏仁粉、特幼粉及发粉一起混合均匀,备用。
2。Ghee、糖粉及盐一起打发,接着倒入混合好的粉。
3。揉成软面团。
4。做成喜欢的形状,排入已铺上烤纸的烤盘上。
5。均匀的扫上一层蛋黄。
6。预热烤箱150度,烘烤至变成金黄色。



*这是Ghee(minyak sapi)

17.1.09

鱼吃脚

在Mid Valley的Cititel住了四天三夜
最大的收获不是购物,而是给鱼吃脚!!^0^

自从fish spa流行以来,
每每经过酱的spa店,
我都会蠢蠢欲动,很想尝试。
最后都是想想而已。

这次,我终于放下一切(孩子啦^0^),
让妹妹帮我在外面看着儿子,
好让我享受30分钟的去脚皮spa。

坦白说我是一个不怕瘙痒的人,
但是被鱼瘙痒的感觉真的是让人难受@_@'

前10分钟,我根本是死命忍受过去的
真的是很痒很痒啊~~~~~~~
其实痒还是小事,恐怖的是缸内那群小家伙!

30分钟的疗程里面,我只看缸内的鱼儿一眼罢了,
因为我觉得那种感觉很恐怖,好像被一大群黑黑蠕动的什么虫啃脚一样。

原本在外窗看着我还哈哈大笑的儿子,
才10分钟他就要冲进来找我了。
还好4岁以下的儿童是免费,
他可以进来坐在我身边,看我被鱼啃脚。

我只敢被两种尺寸的鱼啃脚,小和再大一点点,
至于中型和大型的就不敢恭维了,
留到我胆子再大一点的时候吧!

别开前10分钟的死命忍耐和不敢直望鱼鱼之外,
整体来说是舒服的,而且双脚真的变干净变滑了很多。
下次要拉老公去了^^

~儿子默默看着我的脚被他喜爱的鱼鱼啃

16.1.09

答案答案,我要答案!

今年的农历假期,老公还未得到绝对的答案,不知道能还是不能
他的阿头也没有给绝对的答案>.<'

如果不能的话,他初三就要开工了。
对于娘家在吉兰丹的阿查拉
开车要长达6~7个小时
即使初一晚上飞车回去
初二晚上飞车回来
也会累到。。。

大家都说坐飞机会比较快
但是算来算去也快步到哪里去
从家里出发到机场要1个小时。。还没算要提早去登记的时间

飞1个小时
到了吉兰丹机场,又要叫taxi回家
普通车程是大约2小时
遇上过年过节的交通嘛。。。
3个小时已经是保守的计算了
这样加加起来,6个小时跑不掉
那么跟自己驾车比起来,真的没什么分别。

大家说时间上没分别,但至少体力和精神上不必酱累。

对,这是事实
不过3人的来回飞机票就要千多块
精神不伤,荷包大伤呀!!
谁叫他娶到酱远的老婆,kakakaka。。。

11.1.09

只是败一点点

今天又去daiso败了一些东西回来
没有很仔细看,只是很随便地打了个10分钟圈
老公就在外面顾着儿子吃雪糕,我不能不快
不然让那小家伙进到店的话,我就头大了!
东摸摸,西碰碰还不止
还来自我勤奋地玩追追thim @_@'
叫我买东西怎能不快点
我可不想买1样,却要赔10样东西的价钱

这次败不多
比起上一次,算是很手下留情了:p




上次来不及慢慢分享我败了什么
这次就可以拍下照片一一说明了

1。我看到这两款长形便当盒很可爱,很适合小女生



2。这3套蛋糕/面包杯,是给爱做面包的美牙滴



3。买了2套(4个)派模和一个小心型蛋糕模



4。看到这个小碗很可爱,有两个小耳朵



5。玫瑰玫瑰,我爱你。。。



6。可惜这个心型木牌只有3个,
这是要给新家的4扇房门挂的标签,比如“客人房”,“儿子房”,“拔巴马麻房”^^

10.1.09

加椰蛋糕卷



前两天晚上尝试了阿米的简易+快速kaya蛋糕卷
就像阿米说的,虽然它没有蛋白蛋黄分开法来的松软,但它扎实的口感,也很不错
如果在有限的时间想做蛋糕来吃的话这是一个不错的选择


直接copy阿米的食谱:

蛋糕卷做法:-
1。5粒鸡蛋放入mixer,高速打发至发白。
2。加入幼糖80g打至硬。
3。mixer调低速,分次加入110g的面粉。
4。加入事先隔水煮溶的50g牛油。完成,停机!
5。面糊倒入烤盘,放入烤箱以170度烘烤15分钟即可。6。蛋糕出炉了!涂上加椰后卷起放凉。

无油可可软蛋糕



我很喜欢这款蛋糕
儿子就更不用说了
吃到把自己藏起来
好像小狗那样
我喜欢的原因是因为它除了全无油之外
还是一种很松软的蛋糕
带着微微的可可苦味
除此之外重要是够简单(做莫以前我不觉得容易的?)
也可以任意把可可口味换去其它口味
下一次我想做肉桂口味的一定很香~~

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食谱来源:太久,忘记了,只记得从网上搜索回来的

温度。。。。。1800C
时间。。。。。30~40分钟
模型尺寸。。。我只有8寸模,烤后外形不够高,最好是6~7寸

材料:
低筋面粉。。。。30g
幼糖。。。。。。80g
栗粉。。。。。。50g
无糖可可粉。。。15g
蛋黄。。。。。。4颗
蛋白。。。。。。4颗
vanilla香精。。。2茶匙


做法:
1。把面粉,栗粉和可可粉过筛备用
2。把幼糖分3次加入蛋白,用搅拌器把蛋白打至干性发泡
3。干性发泡就是把盆子倒扣都不会淋下头的



4。然后把蛋白逐少到蛋黄里面5。拌均匀6。蛋白和蛋黄充分混合后,加入vanilla香精,再拌均匀。



7。加入过筛好的粉类8。同一个方向,充分拌均匀至面糊光滑9。面糊倒入蛋糕模里,送入已经预热的烤箱

香兰味戚凤



这食谱真的很好吃
蛋糕的质感软绵绵
不会干到咔喉咙那种
不爱甜点的老公还吩咐可以再做
很香班兰味
我用了20几片蛮浓一下

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食谱来源:阿苏斯

温度:200oC
时间:80分钟

材料:
香草叶/班兰叶。。。20片(剪碎加点水,用果汁机打成汁,把渣过滤掉,剩下100g的香草汁)
盐。。。。。。。。3g
幼糖A。。。。。。90g
幼糖B。。。。。。90g
自发面粉。。。。。174g(过筛)
粟米油。。。。。。90g
塔塔粉。。。。。。2g
蛋黄。。。。。。。6粒(A蛋)
蛋白。。。。。。。6粒(A蛋)


做法:
1。把粟米油,香草汁,幼糖A和自发面粉倒入蛋黄内,用刮刀以同一个方向轻轻搅拌均匀,备用


2。塔塔粉+蛋白,用搅拌机打均匀,然后加入幼糖B,打至湿性发泡



3。把之前拌好的香草面糊倒入打发的蛋白内


4。同一个方向,轻轻拌匀


5。把拌匀的面糊倒入戚风模内


6。出烤箱后要马上倒扣,完全待凉后才脱模,这样蛋糕才不会下沉

鱼抱虾塔塔香




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食谱来源:自己乱乱做

材料:
鱼肉。。。不要打成鱼胶,最好保持一小块一小块的鱼肉
鱼露。。。半茶匙
盐和胡椒粉。。。调味

虾仁。。。12尾(捉点盐)

青豆。。。1~2汤匙
红萝卜丁。。。1~2汤匙
九层塔(sweet basil)。。。20片(切细)





1。把豆类和九层塔加进已经调味的鱼肉里,搅拌均匀
2。把2,3只虾仁包在鱼肉里面,好像做汉堡肉那样,但是别太薄或太厚
3。我的份量能够包4颗,然后放进冰箱冷一下,让他们齐身
4。从冰箱拿出来后,就直接放到油锅中小火慢煎到两面成金黄色

滑滑抹茶冻

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食谱来源:食谱书,再改良一点
材料:
1。马利饼...........................50g
2。鲜奶油...........................125ml
3。砂糖...............................2汤匙
4。牛奶...............................60ml
5。抹茶粉...........................3茶匙
6。鱼胶粉(gelatine)..........半茶匙
7。蛋黄...............................2颗

做法:
步骤比较多,不过我已经尽量拍下步骤图了。好好吃
1。鱼胶粉以小量开水浸泡
2。马利饼加入一般份量抹茶,以搅拌器磨成粉状(就称为马利茶粉)
3。鲜奶油打成滑滑的泡沫
4。蛋黄,砂糖和剩下的抹茶,以打蛋器搅拌成cream状
5。弄热牛奶,不要滚的状况
6。把浸泡好的鱼胶粉加到热牛奶里,搅一搅,稍微有滚开的现象即可离火
7。倒入第(4。)的做法8。轻微拌均匀
9。再把第8。的混合液拿去弄热,木棍搅拌至浓稠状(最小火)
10。出现要滚的现象后,马上离火,待凉
11。变凉后,可以倒入另一个容器中
12。把打好的鲜奶油沫倒入抹茶混合物里面(就称为抹茶酱)
盛杯子:(后面杂物太多,担心看不清楚,出动粉红布做背景:p)
1。 准备3个透明玻璃杯子(用什么杯子都可以,只是玻璃的比较美丽)
2。先放上一层马利茶粉- 然后再放一层抹茶酱,以此类推
3。每种放2层就好了,太薄的话会糊成一片,没有层次了
4。然后放进冰箱冷一冷,最好有2小时

鱼条蛋卷




这道卷皮其实跟《悠悠下午茶の鲔鱼蛋卷》的做法一样
只是多加了芝麻粒在蛋液
而里面的卷料是炸鱼条

悠悠下午茶の鲔鱼蛋卷


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材料:
罐头鲔鱼(浸水的/tuna in water)。。。1罐
tuna内陷材料:
杏仁碎。。。1汤匙
黑芝麻粉。。。半茶匙(有黑芝麻粒更好)
蒜头粉- 1茶匙
美乃兹 - 1-2汤匙
巴西利末- 1茶匙
做法:
1。tuna开罐后,一定要把罐头水过滤掉
2。放在碗内,加入材料A,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冻半小时。
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蛋皮做法:
蛋皮数量:6片
鸡蛋。。。4颗
过筛面粉(all purpose flour) 。。。200ml
幼砂糖。。。1.5汤匙
清水- 300ml
做法:
1。把全部材料混合在一起,搅拌至无颗粒
2。平底锅,涂上很薄的橄榄油/牛油,倒入蛋汁,小火烘到熟,带凉备用。
3。 摊平蛋皮,放入数片生菜,适量tuna陷,卷起来即可,好好吃!

9.1.09

锅贴






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食谱来源:食谱书再改一改


内陷材料:
全瘦猪绞肉。。。300g(我们不吃肥肉)
虾肉。。。。。。300g(切粒,能够增加口感)
白菜。。。。。。300g(切细)
姜茸。。。。。。1茶匙
青葱。。。。。。1汤匙(我没有买到青葱,只好用细香葱)


调味:
海盐。。。。。。1茶匙
糖。。。。。。。半茶匙
花雕酒。。。。。1汤匙
油。。。。。。。1汤匙
麻油。。。。。。半汤匙
粗磨胡椒粉。。。适量


全部材料加在一起就是内陷了。你们看那一粒粒的虾肉像不像肥肉?



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锅贴皮材料:

低筋面粉。。。。300g
海盐。。。。。。2g
清水。。。。。。130g


1。低筋面粉做一个粉墙
2。把清水和海盐加入
3。慢慢从中间混均匀,搓成光滑面团
4。盖上保鲜膜,松弛10分钟


5。松弛后的面团,搓成长条,再切出15份相等份量
6&7。在工作台上撒点手粉,把每一份面团擀成椭圆形的薄片(外薄内厚就最perfect)
8。擀完后的面皮,静待5分钟才开始包入陷料。我的锅贴皮有大有小


9。我的锅贴是大型的,里面的陷料比较多
10。把面皮两边粘在一起,不要封左右两边的口


11。起热锅(平底锅)加入3汤匙油,把一个个锅贴排入,煎到底部呈现焦黄色
12。倒入清水。清水的份量是锅贴高度的一半就可以了
13。然后盖上锅盖,以焖的方式,待水收干后就可以盛盘了