2010年饼之二炸蟹柳(今年附上步骤图)

当当！又到炸蟹柳了。

芽菇还欠5kg要炸。

买齐后再来继续（如果有5kg我给选再说）

今天炸了4包，32条包装的蟹柳。

再炸多5包就够数了

做好炸物后，才开始做饼干。

炸蟹柳有两种。

一种是裹粉浆去炸。

也许粉浆内有特别调味，比如辣椒味，鸡蛋味等等。

一种是原味，什么都不加。

我只做后者，什么都不放的原味。

另外还有就是脆到像饼的脆度，从外脆到内。

以及有一点点软的脆度。就是接近心的部分是软的。

我的是内外都脆到像饼的那种^^

.............................................

来，附上步骤图。

使用的蟹柳牌子 - KAMI牌 (去年用YOKI牌也不错)
份量 - 大包装32条，小包装16条。4包大包装可炸出5罐中型红盖年饼罐（只供参考）

1。蟹柳丛冰箱拿出来后要解冻，比较容易撕。

记得不要过水。

2。蟹柳是片状卷成条状的，所以要松卷出来才容易撕成细条。

要粗条或是细条随各人喜好。

3。同样的要先把油预热（中小火），捉一把蟹柳丝撒入。

 4。虽然炸蟹柳和炸芽菇一样，但是炸蟹柳我有回锅炸。

回锅炸就是炸到差不多好时，用网勺捞起来几秒钟再倒回去继续炸几秒。这样能够增加脆度。

捞起后也要摊在厨纸巾上滤油和摊凉才进罐子。

2010年饼之一炸芽菇(今年附上步骤图)

来来来！开始做年饼咯~~~~^^

今年，只打算做3样。

炸芽菇---必备。

炸蟹柳---去年在娘家最畅销的年饼。

烤饼干---还未决定要做什么饼。心水的有肥猫阿猫，巧克力杏仁，杏仁酥。

最先上的就是炸芽菇。

不知道是我手脚慢，还是一年不比一年。

今年在几个地方买的芽菇，大粒的很多，可是屁股开花的更多@.@'

好不容易~真的好不容易才选了一些满意的回家。

可是在削皮时，外表很美，内在却丑陋。

留和丢的比例对半 ><'

今年不是我第一次炸芽菇，却是第一次拍下步骤图。

就算是给于第一次想要尝试自己炸的格友一点帮助吧。

也许你会看到我很罗嗦，好像有很多细节要注意。

那些细节只是我的经验，能够炸到比较美^^

。。。。。。

炸芽菇

1。芽菇买回来后，削皮，把不美丽或压伤的部分切掉。

2。削好皮的芽菇洗净后，放在干净布上晾干水分。

3。同时热油锅--中小火。

（如果是有3圈火烛的火炉，我的中小火就是里面最小的一圈，和最弱的第二圈。第3圈不要开。）

4。芽菇削皮。

我新买的刨刀削到太薄了，不太满意。

旧的刨刀使用多年，有锈色出现，已被我丢弃。也找不回同样的。

5。不管你是先削下一堆才放进油锅，或是直接削下油锅，要记得尽量不要粘在一起。一片一片下锅，炸起来会比较均匀，不管是颜色或熟度。

不要一次过放入太多芽菇片一起炸。大概铺满油面就可以了。

不要马上兜它，这样会很容易卷起来。

放下油锅后，放它稍微定一定形才开始兜，然后炸至颜色均匀。

6。炸到大概是自己要的颜色9成后，就要捞起放到厨纸巾上摊凉和滤一些油。

（为何是9成的颜色？因为另一成是在捞起后，由于温度还很高，芽菇的颜色还是在加深。9成的颜色在最后会比较美^^会麻烦吗？）

7。摊凉后（别摊凉到过分久）就装进罐子内。

如果一次过炸比较多，那么就要注意不要把已经凉的和温热的参在一起进罐子，热气导致水蒸气的话，会导致漏风。

再战4321鸡翅

瓦哈！很快地我又出4321鸡翅。

这次用的调味料不是4321,而是5321 :p

(5汤匙酱油，3汤匙糖，2汤匙白米醋，1汤匙花雕酒)

鸡翅的棒棒腿那部分比较不容易熟透。

所以在收汁以前，我加入一点油下去，让鸡肉熟透而不是焦透。

不多说，赶紧连接过去ohbin家看食谱吧！

Ohbin的4321排骨

很多家都做过这道ohbin的4321。

好吃到要连舌头都一起吞下去。

这么好吃，做法却那么简单容易，

是我最喜欢的^^

我keep着这道食谱很久下了。

每次都忘了要买白米醋，

迟迟都做不出来。

这是第一次尝试，

老公还嫌太少 ~.~'

要知道做法？

到ohbin家的4321去吧！

忘了说，我多手放3瓣轻拍的蒜头下去，所以我的4321有蒜香味的。

慰劳自己的番薯糖水

真的很快又要过年了。

有时候觉得时间快得太恐怖。

几乎是眨眼间消失。

在去年的后半年里，

我用了很多时间在缝纫里面。

新家没有好好整理，饭没有好好地煮。

这是我们在新家过的第一个农历新年。

原本计划在早一月前就要完全暂停缝包包。

要好好打理屋子，好好做年饼。

后来一拖再拖，

今天才正式打扫屋子，晕~

还有好几天好清理的 >_<'

下星期要开始帮年饼了，

今天就先着手收拾厨房和儿子部份的东西。

忙了整天，

煮两颗番薯糖水慰劳一下自己。

我喜欢很多姜的番薯糖水。

多姜，用黄糖，如果有紫色番薯最好，不然就橘色。白色是最后最后的选择。

明天，再继续努力。

短帘做一做

就快过年了。

在还没开始做年饼以前，

快快为家里的一些小东西改一改，做一做（搬家超过半年，还有很多东西还没做好/买齐）

这个小短帘是其中一样。

有放短帘的样子和感觉是差很远。

我不会复杂的帘，只会这种折一折就车的帘子，哈！

很简单，连烫加车，就是10分钟。

如果你也喜欢这种zakka风的小短帘，那么也来跟着我这样做。

我用的是布边，有原来的毛毛边，

我保留下来当作一种装饰。

所以你看成品的下摆是由毛毛边的^^

这是原来的水玉棉布加蕾丝。

这次要做的是灰蓝格子棉麻，没有蕾丝。

==========================

做法：

1。准备一块尺寸合适，比窗口长半尺的布。

2。把两端折进2次，然后车直线。

3。要穿棍子的部分，第2个折要阔一点，这样棍子才有足够的位子穿进。

4。棍子穿进的入口

南瓜糖水

算回来，有超过半年的时间阿查拉没有再动手做甜品。
懒惰是小部分原因。
其实最大原因是因为希望减少过量的甜食。
即使只会吃一两件，
可是每个月做得太密，累积起来可相当可观。

阿查拉家有家族糖尿病遗传。
从公公（已去世）到爸爸，说不定也会遗传给我们。

爸爸不足30岁时就患上糖尿病，一直到今天。
30多年来，他都是在非常节制甜食之下的饮食习惯。
他爱吃面饭，这里减少不了。
可是在某一些水果和其它甜食中，他用尽了一切毅力。

甜食，对女人而言，
或多或少都是带着一种又爱又恨的感觉。
我也是。
可是步入32岁的我，加上有家族遗传，
我不得不预防一下。
久久....真的要久久才做一些甜食过过瘾。
当然，新年饼不算，哈哈！

......

这是最近很想吃的南瓜甜品。
很简单。
一定要加入冰块吃。不然会很甜。
但是做得不甜，汤水太稀的话又没有那个味道。
不过，也不别太担心，因为很多糖水是没有吃进肚的，纯粹是要浸着的功能。

只有3样材料：南瓜，糖和水

1。大约150-200ml清水煮溶1.5杯糖，糖溶解后，再煮一下，让糖水稍微收一收。

2。然后把南瓜块加入，偶尔兜一兜。煮到南瓜一变熟就可以灭火，待凉。

记得要等凉后才好吃，因为那时候糖水变稠了，而且南瓜也熟到里面去，但还保持完整的块状。

九层塔证实会导致肝癌？？？

今天收到这样的email。
是不是就像多吃炸物那样也会导致癌症？
其实，并没有那么严重，对不对？
因为我很爱吃九层塔啊！！！




~来自email~

九層塔裡有一種成份已經醫學證實會導致肝癌。西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度，由荷蘭人帶到台灣來羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。

九層塔是一年生的植物，非常容易種植，植株有綠莖和紫莖兩種，較常見的又以紫莖的香味較濃，每年5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。

九層塔裡有一種成份叫做Eugenol〈英譯︰丁子香粉，是一種化學物質〉這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的。

致癌的重要機轉是 Dose de pe Ndance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織 〈或基因〉修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」，所以，「請不要再用九層塔煎蛋了」。台 北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲如是說。

請大家相互勸戒，以斷絕對這種致癌植物的食用，國內絕大多數人在吃鹽酥雞、三杯雞、三杯中卷等食物時，都喜歡加入大量的九層塔以增加其香味；屏東有家專賣蛋 餅的店甚至也在每張餅中加入一把；但在看完這篇文章之後，請您一定要有取捨抉擇，千萬不要認為：那麼多人都吃了這麼多年，也沒聽說誰是因吃九層塔死亡 的...偶兒吃一點沒有關係吧？要知道這種毒素會在體內累積的，國人罹癌指數年年攀升，這都跟吃進去的食物有關連。

除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油油炸，雖可滿足我們的口感，但吃下肚後，卻可能失去寶貴的健康，真的是得不償失；所以，下次吃油炸的食物時，也記得：不要再加九層塔了！

阿查拉闭关的地方

很久没有谈除了菜肴之外的东西了。
这次就来说说阿查拉闭关的地方。
它也是全屋子最多东西和最乱的地方。
更是一个完全没有美感的地方。
因为收了又乱，乱了又收。
开工的时候像打仗。
一点都没有手作的优雅存在 ~.~'
空间很小，东西杂乱，所以要经常打扫才不会堆积灰尘，鼻子才不会敏感。

这间房间，是我消耗最多时间的地方。
不然就是绝对不踏进去的地方。
因为一踏进去，就是好一段时间的 :p

......


2个柜子被塞得满满的。
大柜子上层：之前彩绘的杰作，哈哈！
第二层：手作书，布置书，小量食谱。
第三层：老弟留下来的蔡澜书，还有我放蕾丝和口金的地方。
弟四&五层：大量亦舒小说。
底层：相簿和fax机



隔壁小柜子。上层放彩绘颜料。
其余的就是放布料和衬布。



布柜子隔壁的矮矮抽屉柜是N年前ikea的产品，用来收比较少用的缝纫材料。
柜子上面就是各种 尺寸的pos express和大大小小的包包纸型。




接下来的隔壁就是我用来装碎布的2个篮子。
碎布越堆越多，找时间要好好认真整理一下。


关起来，来个眼不见为净:p



经常用的工具就放在随手可得的部分，就是桌上了。
那个3层的蓝色工具箱就是我的工具箱。
虽然很丑，可是很实用，哈！
不管是裁布，烫布，缝布都是在这张桌子上进行。
除非一大块布要摊平来画时，就会借用餐桌。
这间也是唯一没有窗帘的房间，
因为光线不是十分好，遇到阴天时就要开灯。




线也是必备的用具，经常使用的线就放在缝纫机旁边。



经常用到的材料都在唯二的架子上。

烧骨+虾米炒长豆粉丝

原本是要做烧排骨。

tumpang老公买回来的排骨竟变成肉骨 @@'

老公说有看着他拿出一排排骨出来砍，应该是被砍散了，看不出一支支。

......有酱的咩？@.@?

不过也很好吃啦！呵呵

只是普通的腌料，很滋味，肉质很嫩。

酱青3汤匙，盐4分1茶匙（酱青为主），蒜头碎6~7瓣，姜泥1茶匙，油3汤匙，胡椒粉腌1天1夜，

烤箱220摄氏，烤40分钟或焦黄。

（调味分量只供参考）

另一道虾米长豆粉丝。

特地放多一些冬粉，好让没什么胃口的儿子可以多吃点。

橘色海鲜粥

老的病好后，又到小的。

咳了几天，今天体温有点高。

如果他的精神很生猛的话，一般我是让他自己康复。

不过要多补充水果和水份。

这次我看到他精神有些累累，才决定带他去看医生。

让他快点好，尤其是快点恢复体温。

言归正传，来说这道粥吧！

说是海鲜粥，其实只有虾子和sotong而已，哈！
不过甜度十足。

其实这也是为儿子煲的粥。

他胃口不太好，吃饭的话，只吃两三口就摇头说不要。

这道粥至少他吃下一小碗。

而老公就吞了3大碗 ~.~"

因为真的很甜，单看颜色就知道^^

===========================

1。虾头和姜片煮出高汤。然后把虾头拿出来，只剩下姜片。

2&3。把已经预先煮好成粥饭加入虾高汤，连同1颗红番茄块，盐和胡椒粉调味。

待滚开后，再以中小火慢煮到米饭稀烂。

4。另一边，3颗紫洋葱和数颗蒜头用油炒到变褐色。

5。然后把炒好的洋葱和蒜头加入粥里面，再继续煮几分钟。

要吃之前才把喜欢的海鲜加入煮一下就可以吃了（海鲜不需煮太久，煮熟就可以）

老妈咖哩鸡

这道咖哩鸡，我想叫一个比较特别的名称。
因为这是阿查拉妈的食谱。
好吃也不复杂的做法。
所以决定就叫<老妈咖哩鸡>^^

别误会这是干咖哩。
其实它有很多浓浓的汁在底下。

这咖哩的特点是什么？
就是加入了泰国辣椒粉。
这辣椒粉是我家吃了20几年的牌子。
去过泰国的人都知道，
辣椒粉是泰国人必备的调味品之一。
在路边吃面条，一定要自己再调味才算得上是一碗完美的泰式面。



============================

有些材料没有拍到照片，所以别以照片为准。


材料A：
1。小红葱数颗，蒜头数瓣，姜片数片



材料B:
咖哩粉1汤匙，泰国辣椒粉2汤匙（一定要这种，jusco有得卖）




材料C：
椰浆（1颗椰丝加1.5杯清水榨出椰奶），番茄2颗切块，马铃薯数颗，鸡肉块。

调味：
盐&砂糖1汤匙

其它材料：
自己喜欢的蔬菜，水份少的比较适合。



做法：

1。热油先爆炒材料A，炒到香

2。加入材料B，一次加一点水，小心容易焦。

3&4。加入调味，以及材料C

（较硬的蔬菜，这个时候可以放入。较软的就等到后面才放入）

5。大火滚开后，以小火焖煮至差不多熟，加入其它蔬菜。

6。然后再一起煮到软，再大火把汁收一收即可。