新年祝福少不了^^

刚刚做好最后一轮八呼噜，正式收工了。

时间也正好踏入年30。

睡前上来向大家拜个年。

阿查拉祝福大家年年快乐，身体健康^^

2010年饼之二炸蟹柳(今年附上步骤图)

当当！又到炸蟹柳了。

芽菇还欠5kg要炸。

买齐后再来继续（如果有5kg我给选再说）

今天炸了4包，32条包装的蟹柳。

再炸多5包就够数了

做好炸物后，才开始做饼干。

炸蟹柳有两种。

一种是裹粉浆去炸。

也许粉浆内有特别调味，比如辣椒味，鸡蛋味等等。

一种是原味，什么都不加。

我只做后者，什么都不放的原味。

另外还有就是脆到像饼的脆度，从外脆到内。

以及有一点点软的脆度。就是接近心的部分是软的。

我的是内外都脆到像饼的那种^^

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来，附上步骤图。

使用的蟹柳牌子 - KAMI牌 (去年用YOKI牌也不错)
份量 - 大包装32条，小包装16条。4包大包装可炸出5罐中型红盖年饼罐（只供参考）

1。蟹柳丛冰箱拿出来后要解冻，比较容易撕。

记得不要过水。

2。蟹柳是片状卷成条状的，所以要松卷出来才容易撕成细条。

要粗条或是细条随各人喜好。

3。同样的要先把油预热（中小火），捉一把蟹柳丝撒入。

 4。虽然炸蟹柳和炸芽菇一样，但是炸蟹柳我有回锅炸。

回锅炸就是炸到差不多好时，用网勺捞起来几秒钟再倒回去继续炸几秒。这样能够增加脆度。

捞起后也要摊在厨纸巾上滤油和摊凉才进罐子。

2010年饼之一炸芽菇(今年附上步骤图)

来来来！开始做年饼咯~~~~^^

今年，只打算做3样。

炸芽菇---必备。

炸蟹柳---去年在娘家最畅销的年饼。

烤饼干---还未决定要做什么饼。心水的有肥猫阿猫，巧克力杏仁，杏仁酥。

最先上的就是炸芽菇。

不知道是我手脚慢，还是一年不比一年。

今年在几个地方买的芽菇，大粒的很多，可是屁股开花的更多@.@'

好不容易~真的好不容易才选了一些满意的回家。

可是在削皮时，外表很美，内在却丑陋。

留和丢的比例对半 ><'

今年不是我第一次炸芽菇，却是第一次拍下步骤图。

就算是给于第一次想要尝试自己炸的格友一点帮助吧。

也许你会看到我很罗嗦，好像有很多细节要注意。

那些细节只是我的经验，能够炸到比较美^^

。。。。。。

炸芽菇

1。芽菇买回来后，削皮，把不美丽或压伤的部分切掉。

2。削好皮的芽菇洗净后，放在干净布上晾干水分。

3。同时热油锅--中小火。

（如果是有3圈火烛的火炉，我的中小火就是里面最小的一圈，和最弱的第二圈。第3圈不要开。）

4。芽菇削皮。

我新买的刨刀削到太薄了，不太满意。

旧的刨刀使用多年，有锈色出现，已被我丢弃。也找不回同样的。

5。不管你是先削下一堆才放进油锅，或是直接削下油锅，要记得尽量不要粘在一起。一片一片下锅，炸起来会比较均匀，不管是颜色或熟度。

不要一次过放入太多芽菇片一起炸。大概铺满油面就可以了。

不要马上兜它，这样会很容易卷起来。

放下油锅后，放它稍微定一定形才开始兜，然后炸至颜色均匀。

6。炸到大概是自己要的颜色9成后，就要捞起放到厨纸巾上摊凉和滤一些油。

（为何是9成的颜色？因为另一成是在捞起后，由于温度还很高，芽菇的颜色还是在加深。9成的颜色在最后会比较美^^会麻烦吗？）

7。摊凉后（别摊凉到过分久）就装进罐子内。

如果一次过炸比较多，那么就要注意不要把已经凉的和温热的参在一起进罐子，热气导致水蒸气的话，会导致漏风。

新年饼之四...肥猫阿猫

今天做的肥猫阿猫（famous amos），应该是我的最后一道年饼了。
因为美牙回来时要向我借烘焙用具
我答应她会在24号以前做完我要做的年饼
然后随便她借用^^

我不知道我的肥猫阿猫像不像原创的味道。
印象中我在很久很久以前有买一小包来吃过 :p
也记得它很甜，不是我能够接受的甜度。

这个肥猫阿猫我已经做过无数次，
这次是做到最小颗的，
因为新年有很多东西吃，
做小小颗，大约2口的份量，不怕吃不完哦！

要食谱请按这里

新年饼之三...芽菇片

来来来，新年饼怎能够少了芽菇呢？
芽菇可以说是华人新年饼的象征了。

今年炸的芽菇不多，3~4kg罢了
希望不要用抢的就好，瓦卡卡！！

今年炸芽菇快速了很多
因为学会了直接削进油锅里面
去年是先削下一堆，一片片丢进去油锅的。

新年饼之二...炸蟹柳

今年的芽菇炸少了
大概只有3~4kg罢了
没办法，今年的芽菇好像营养不良酱
选了老半天也只有一点是可以接受的
想到去年炸了10几公斤
真是小巫见大巫--'

炸蟹柳的出现也是因为芽菇太少

我买不到大家说好的kami牌
只好买yoki牌来炸

这是我第一次炸蟹柳
不知道会不会成功
担心盛罐后会变软
那么炸了4包的蟹柳就前功尽弃了

新年饼之一...杏仁酥

距离农历新年只剩下1个星期
我才来开始做新年饼:p

这是从星厨房打包来的《杏仁酥》
我试做了一个份量
星说的没错，很好吃
我想是因为放够杏仁粉的关系吧
很密的质感，不是那种面粉比例多的酥散
谢谢星分享酱好吃的杏仁酥


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直接copy星的食谱：~

温度：1500C
时间：25分钟或烤至金黄色

材料：
Ghee。。。100g
糖粉。。。60g
盐。。。。1/4 小匙
杏仁粉。。100g
特幼粉。。160g（我的特幼粉用完了，换成all purpose flour）
发粉。。。1/2 小匙
蛋黄（扫面用)


做法：
1。杏仁粉、特幼粉及发粉一起混合均匀，备用。
2。Ghee、糖粉及盐一起打发，接着倒入混合好的粉。
3。揉成软面团。
4。做成喜欢的形状，排入已铺上烤纸的烤盘上。
5。均匀的扫上一层蛋黄。
6。预热烤箱150度，烘烤至变成金黄色。



*这是Ghee(minyak sapi)