27.1.10

2010年饼之一炸芽菇(今年附上步骤图)




来来来!开始做年饼咯~~~~^^
今年,只打算做3样。
炸芽菇---必备。
炸蟹柳---去年在娘家最畅销的年饼。
烤饼干---还未决定要做什么饼。心水的有肥猫阿猫,巧克力杏仁,杏仁酥。

最先上的就是炸芽菇。
不知道是我手脚慢,还是一年不比一年。
今年在几个地方买的芽菇,大粒的很多,可是屁股开花的更多@.@'
好不容易~真的好不容易才选了一些满意的回家。
可是在削皮时,外表很美,内在却丑陋。
留和丢的比例对半 ><'

今年不是我第一次炸芽菇,却是第一次拍下步骤图。
就算是给于第一次想要尝试自己炸的格友一点帮助吧。
也许你会看到我很罗嗦,好像有很多细节要注意。
那些细节只是我的经验,能够炸到比较美^^

。。。。。。

炸芽菇



1。芽菇买回来后,削皮,把不美丽或压伤的部分切掉。



2。削好皮的芽菇洗净后,放在干净布上晾干水分。



3。同时热油锅--中小火。
(如果是有3圈火烛的火炉,我的中小火就是里面最小的一圈,和最弱的第二圈。第3圈不要开。)



4。芽菇削皮。
我新买的刨刀削到太薄了,不太满意。
旧的刨刀使用多年,有锈色出现,已被我丢弃。也找不回同样的。



5。不管你是先削下一堆才放进油锅,或是直接削下油锅,要记得尽量不要粘在一起。一片一片下锅,炸起来会比较均匀,不管是颜色或熟度。
不要一次过放入太多芽菇片一起炸。大概铺满油面就可以了。
不要马上兜它,这样会很容易卷起来。
放下油锅后,放它稍微定一定形才开始兜,然后炸至颜色均匀。



6。炸到大概是自己要的颜色9成后,就要捞起放到厨纸巾上摊凉和滤一些油。
(为何是9成的颜色?因为另一成是在捞起后,由于温度还很高,芽菇的颜色还是在加深。9成的颜色在最后会比较美^^会麻烦吗?)

7。摊凉后(别摊凉到过分久)就装进罐子内。
如果一次过炸比较多,那么就要注意不要把已经凉的和温热的参在一起进罐子,热气导致水蒸气的话,会导致漏风。

13 条评论:

  1. 爱人炸蟹柳怎样做啊?没吃过。。。
    你的刨刀削到真的很薄。。。我比较喜欢有点厚度的但是我姐说薄薄的比较好吃。。。个人口味啦。。。

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  2. 炸蟹柳就像炸芽菇那样。
    蟹柳买回来,撕开成一丝丝后,就下热油锅炸至脆。
    什么调味都不需要。
    多几天我就炸了。
    到时候也会有步骤图^^

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  3. 谢谢你贴心的分享! 我要赶紧去买芽菇了

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  4. 讲道炸芽菇我家老板就摇头,记得在我们结婚后的第二年里我搬来一箱芽菇回家炸;第一次炸芽菇的新手炸也炸不完,他看见我忙得团团转的就来帮忙.两个人炸到半夜两点才收工.从此一提到芽菇他可是第一个摇头的人!哈哈!

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  5. 炸蟹柳好吃哦?那我去买点来试试看。。。
    看到goldfish的留言我也是这样也。。。前年我家姐姐们说要炸结果买了很多回来,是没有一箱啦但是由于我们还洗掉淀粉所以浪费比较多时间,从原本的5个人做到后来只有我和3姐炸到晚上12点。。。从此他们只要一说芽菇我就举手投降。。。是怕了2年还没怕完哈哈

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  6. 苏联妈妈,
    不客气,希望有帮助啦!^^

    金鱼&爱人,
    我只限定每天做的分量。
    比如炸芽菇,每天不超过5kg.
    炸蟹柳,也不超过5包。
    还有,旁边要准备一杯水,密集给自己灌水,不然热轨度加太累,会容易病倒。
    如果一口气做到完,就像你们说那样,想到要做年饼就怕怕了。

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  7. 我很爱吃炸芽菇,我妈在炸,我就在旁边吃! 哈哈!

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  8. 温馨,
    炸的人不会想要吃。
    在旁边看那个人就会一直偷吃。
    我家小子也一样。
    一下一下就拿一个碗进厨房“mummy,I want some”
    不然就是假假地"mummy,Im so hungry"
    吃饭就没看他那么拼命,唉!

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  9. 请问您,炸好的牙姑放在罐子里可以存放多久??

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  10. 请问芽菇炸好后需要放盐吗?

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