13.2.09

滑蛋河走蛋




其实我不喜欢吃滑蛋河,老公却很爱。
我觉得那浓浓稠稠,咸而不香的芡汁不对我的舌头。
里面的河粉也不香,只是随便过油炒一下罢了。
也许我没吃过好吃的吧!

不过,说起滑蛋河,我却很想念泰式的。
泰式的滑蛋河跟我们一般吃到的,看似相同,但配料上有点分别。
它的分别之处在:-
1。河粉一定要用油半煎半炒过,还要淋上一点黑酱油。半煎半炒的程度是要出现微微的焦味才算ok。
2。一般是放菜心,但泰式的是放芥蓝菜。
3。一定要放豆酱。
4。芡汁中没有鸡蛋。




材料:
河粉。。。弄散,用油半煎半炒(图a)
芥蓝菜。。切段
虾仁。。。(用海盐,胡椒粉,酒腌一腌)
鸡肉片。。(鱼露,胡椒粉,粟粉腌一腌)
鱼饼。。。随意
鱼丸。。。随意

调味:
豆酱
鱼露
胡椒粉
蒜头末

清水
勾芡


做法:
1。热油锅里,炒香蒜头末和豆酱后,先加入鸡肉,半熟后才加入虾仁,鱼饼和鱼丸,
2。然后加入清水,滚开后再以鱼露,胡椒面粉调味,然后勾芡。
3。把河粉放在碟子上,再淋芡汁即可。

**因为豆酱已经有咸味,所以小心咸度。



(图a)

1 条评论:

  1. 小小声告诉你,我超不爱吃滑蛋河,很怕那个河粉炒过焦焦的味道。
    但是你的这个食谱我还是带回家了。。因为这是我家老爷和小姐的最爱啊。。。。晕!!

    回复删除