9.1.09

锅贴






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食谱来源:食谱书再改一改


内陷材料:
全瘦猪绞肉。。。300g(我们不吃肥肉)
虾肉。。。。。。300g(切粒,能够增加口感)
白菜。。。。。。300g(切细)
姜茸。。。。。。1茶匙
青葱。。。。。。1汤匙(我没有买到青葱,只好用细香葱)


调味:
海盐。。。。。。1茶匙
糖。。。。。。。半茶匙
花雕酒。。。。。1汤匙
油。。。。。。。1汤匙
麻油。。。。。。半汤匙
粗磨胡椒粉。。。适量


全部材料加在一起就是内陷了。你们看那一粒粒的虾肉像不像肥肉?



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锅贴皮材料:

低筋面粉。。。。300g
海盐。。。。。。2g
清水。。。。。。130g


1。低筋面粉做一个粉墙
2。把清水和海盐加入
3。慢慢从中间混均匀,搓成光滑面团
4。盖上保鲜膜,松弛10分钟


5。松弛后的面团,搓成长条,再切出15份相等份量
6&7。在工作台上撒点手粉,把每一份面团擀成椭圆形的薄片(外薄内厚就最perfect)
8。擀完后的面皮,静待5分钟才开始包入陷料。我的锅贴皮有大有小


9。我的锅贴是大型的,里面的陷料比较多
10。把面皮两边粘在一起,不要封左右两边的口


11。起热锅(平底锅)加入3汤匙油,把一个个锅贴排入,煎到底部呈现焦黄色
12。倒入清水。清水的份量是锅贴高度的一半就可以了
13。然后盖上锅盖,以焖的方式,待水收干后就可以盛盘了

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